Tome des Bauges ist ein französischer Rohmilchkäse aus Kuhmilch. Er ist nach dem Gebirgsmassiv Bauges in der Region Auvergne-Rhône-Alpes benannt. Seit 2002 ist der Tome des Bauges mit dem AOP-Gütesiegel ausgezeichnet.[1]
Herstellung
Der Tome des Bauges darf nur in bestimmten Gemeinden des Département Haute-Savoie und des Département Savoie hergestellt werden, die Milch muss von Herden stammen, die zu mindestens 50 % aus Kühen der Rasse Tarine oder Abondance bestehen. Die Region ist sehr niederschlagsreich und hoch gelegen, was zu einer originellen, vielfältigen und abwechslungsreichen Flora führt, unter anderem bestehend aus den guten Futterpflanzen Alpen-Rispengras und Violett-Schwingel. Die rohe Milch wird bei 32 bis 35 °C dick gelegt, dann werden aus dem Käsebruch manuell mit einer Form oder durch Schwerkraft die Laibe geformt, die für mindestens 7 Stunden gepresst und dabei mindestens viermal gewendet werden. Es folgen das Salzen und die Reifung bei 10 bis 15 °C und mindestens 95 % Luftfeuchtigkeit. Während der Reifung lagert der Käse auf Fichtenholzbrettern aus der Region, sie dauert mindestens 5 Wochen. Der fertige Käse enthält mindestens 45 % Fett in der Trockenmasse.[2]
Je nach Erzeuger entwickelt er einen vielfältigen Geschmack von milchig bis leicht holzig. 2022 wurden 983 Tonnen Tome de Bauges erzeugt, davon 132 Fermier.[3]
Einzelnachweise
- ↑ Tome des Bauges. In: eAmbrosia. Abgerufen am 22. November 2023.
- ↑ Cahier des charges de l'appellation d'origine « Tome des Bauges ». In: Institut national de l'origine et de la qualité. 26. März 2015, abgerufen am 22. November 2023 (französisch).
- ↑ Découvrez les chiffres-clés des produits laitiers sous AOP et IGP en 2022. In: Institut national de l'origine et de la qualité. 2. Oktober 2023, abgerufen am 22. November 2023 (französisch).
