Pfefferwurst ist eine Hartwurstspezialität aus dem Sauerland.^[1] Sie wird meistens aus Rind- und selten aus Schweinefleisch hergestellt. Einige Metzger bieten auch Geflügelpfefferwurst an. Ihren besonderen Geschmack erhalten Pfefferwürste beim Räuchern. Dabei werden u. a. Pfefferkörner zum Schwelen gebracht.^[2]

Ein weiterer Bestandteil der Pfefferwurst ist Beifuß und Kümmel. Dadurch erhält sie einen für Würste ungewöhnlich hohen Anteil an pflanzlichen Ölen.^[3]

1. ↑ Das Sauerland: Die Sauerländer Küche Abgerufen am 3. April 2019.
2. ↑ Schmallenberger Sauerland: Alles Wurst! Abgerufen am 3. April 2019.
3. ↑ www.Fleischtheke.info: Pfefferwurst Abgerufen am 3. April 2019.