Bún chả [ɓǔn ca᷉ː] ist ein vietnamesisches Gericht aus gegrilltem Schweinefleisch und Reisnudeln, das vermutlich aus Hanoi stammt^[1] und mit Kräutern und einer Sauce zum Dippen (nước chấm) serviert wird. Das Gericht wurde im Jahr 1959 vom vietnamesischen Schriftsteller und Journalisten Vũ Bằng (1913–1984) beschrieben.^[2] Das erste Bún-Chả-Restaurant in Hanoi befand sich in Gia Ngư im Stadtbezirk Hoàn Kiếm in der Altstadt von Hanoi.^[3][4][5]

1. Chả: chả băm (Schweineschulter in gehackten Fleischbällchen), chả miếng (Schweinebauch). An vielen Orten gibt es auch chả xương sông, die aus gehacktem Fleisch und Xương Sông-Blättern gemacht werden.
2. Bún: Reisnudeln.
3. Sauce zum Dippen: Verdünnte Fischsauce zusammen mit anderen Gewürzen wie Zucker, MSG, Zitronensaft, mildem Essig, gehacktem Knoblauch und gehackten Chilischoten.
4. Süß-sauer eingelegtes Gemüse: grüne Papaya (oder Kohlrabi) und Karotten
5. Frische Kräuter: Salat, Perilla, Minze, Wasserkraut, und Koriander.^[6]

Bún chả wird normalerweise zu Mittag gegessen. Dies ist ein sehr einzigartiger Aspekt der kulinarischen Kultur von Hanoi. Heutzutage gibt es jedoch auch einige Geschäfte, die Bún chả den ganzen Tag über, von morgens bis abends, verkaufen.

Der ehemalige US-Präsident Barack Obama besuchte während seiner Vietnamreise im Mai 2016 zusammen mit dem ehemaligen Starkoch Anthony Bourdain das Restaurant Bún Chả Hương Liên, eines der berühmtesten im Familienbetrieb geführten Restaurants Hanois.^[7][8]

Commons: Bún chả – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

1. ↑ Daniel Hoyer: Culinary Vietnam. Gibbs Smith, 2009, ISBN 978-1-4236-0320-7, S. 102 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). 
2. ↑ Vũ Bằng: Miếng Ngon Hà Nội. überarbeitete Auflage. Nhà xuất bản Văn học, Hà Nội Juli 1994. 
3. ↑ Calvin Godfrey: A bún chả that could wake the dead. In: thanhniennews.com. 2. März 2012, abgerufen am 14. September 2021 (englisch). 
4. ↑ Ann Le: Little Saigon Cookbook. Vietnamese Cuisine And Culture In Southern California's Little Saigon. 2. Auflage. Globe Pequot, 2011, ISBN 978-0-7627-7449-4. 
5. ↑ Andrea Nguyen: Into the Vietnamese Kitchen. Treasured Foodways, Modern Flavors. Ten Speed Press, 2006, ISBN 1-58008-665-9. 
6. ↑ Huy Hoàng: Cách làm món bún chả Hà Nội. In: nghethuatamthuc.vn. 7. März 2014, abgerufen am 23. Juli 2024 (vietnamesisch). 
7. ↑ Bữa tối bất ngờ của Tổng thống Obama trong quán bún chả. In: VnExpress. 10. Mai 2016, abgerufen am 23. Juli 2024 (vietnamesisch). 
8. ↑ Allister Esguerra: The Story Behind Obama's Bun Cha. In: Vietcetera. 11. August 2016, abgerufen am 13. Juli 2024 (englisch).